Von 0x61 auf a kommen und umgekehrt -> StringToBinary

Hallo,
ich habe mich mal aussernandergesetzt wie StringToBinary funktioniert.
Ich habe z.B. den Buchstaben "a" genommen und ihn umgewandelt. Was kommt raus? Es ist "0x61".
Ok, dachte ich mir. Ich habe mir die Hilfe angeschaut und gesehen das StringToBinary jedes Zeichen im String in Byte umwandelt. Da dies Hex ja auch macht, habe ich mir gedacht, warum nicht "a" in Hex umwandeln. Gesagt getahn und gefailt ... Es kam "10" raus.
Dann habe ich mir die Hilfe weiter durchsucht und eine Tabelle gefunden wo steht das "a" als Hex "61" ergibt. Dies tut es aber komischerweise ja nicht.
So jetzt zur eigentlichen Frage
Wie funktioniert StringToBinary richtig? Was wird womit umgewandelt?
Ich hoffe ich könnt mir helfen.
mfg Freaky